(ภาพจาก ปรีณาภา ยอดนิล 12/02/60)
ประวัติขนมหม้อแกง
ขนมหม้อแกงหรือเดิมเรียกขนมหม้อทอง
สันนิษฐานว่า น่าจะเริ่มทำครั้งแรกในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช
โดยชาวต่างชาติที่ชื่อ คุณท้าวทองกีบม้า หรือ มารีกีมาร์ เป็นผู้ค้นคิด
และริเริ่มทำ พร้อมกับถ่ายทอดให้คนไทยในสมัยนั้นด้วย
ส่วนแหล่งทำขนมหม้อแกงที่ขึ้นชื่อหรือถือเป็นต้นตำรับว่าอยู่ในจังหวัดเพชรบุรี
ได้สันนิษฐานกันว่าในช่วงที่ท้าวทองกีบม้าได้เริ่มเผยแพร่วิธีการทำขนมหม้อแกงนั้น
คนส่วนหนึ่งที่ท้าวทองกีบม้าได้อุปการะไว้จะเป็นลูกหลานของคนเมืองเพชร หลังจากนั้น
จึงได้นำสูตรการทำมาประยุกต์ทำที่บ้านตนเอง
โดยเปลี่ยนจากน้ำตาลทั่วไปที่เดิมอาจใช้น้ำตาลปี๊บเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโตนด
ซึ่งช่วยเพิ่มรสหวาน และมีกลิ่นหอมมากขึ้น และอร่อยกว่าขนมหม้อแกงในจังหวัดอื่น
จึงเป็นที่ยอมรับกันมาจนถึงปัจจุบัน
กะทิ 1 กระป๋อง
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลปิ๊ป ¾ ถ้วย
เผือกนึ่ง 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 2 หัว
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
ใบเตย 5 ใบ
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบไฟล่าง-บนเพื่อวอร์มเตาที่ไฟ 350˚F นำหอมแดงมาปลอกเปลือก ล้างฝุ่นผงออก สะเด็ดน้ำแล้วซอยบางๆ
1. เปิดเตาอบไฟล่าง-บนเพื่อวอร์มเตาที่ไฟ 350˚F นำหอมแดงมาปลอกเปลือก ล้างฝุ่นผงออก สะเด็ดน้ำแล้วซอยบางๆ
2. ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป
รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หอมแดงซอยลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ
ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
3. นำเผือกนึ่งมาปลอกเปลือกแล้วยีพอให้แตกออกจากกัน
จากนั้น ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปแล้วคลุกแป้งกับเผือกให้เข้ากันจนทั่ว พักไว้
4. ตอกไข่ใส่ชามผสม
ใส่ใบเตยลงไปขยำกับไข่ให้ขึ้นฟู
5. ใส่น้ำตาลปิ๊ปลงไป ขยำไปเรื่อยๆ
จนน้ำตาลละลายหมด
6. ใส่กะทิลงไป ขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
7. นำเผือกที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในส่วนผสมที่กรองได้
คนให้เข้ากัน
8. นำหม้อมาตั้งที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้ลงไปประมาณ
1 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมที่ได้เทลงไป กวนเรื่อยๆ
จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น
9. นำส่วนผสมที่ได้ไปเทลงในถาดที่เตรียมไว้นำเข้าเตาอบประมาณ
30 นาที จากนั้น เอาออกมาผึ่งให้เย็นแล้วโรยด้วยหอมเจียว
10. จัดใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น