ขนมจาวตาลเชื่อม

(ภาพจาก ปรีณาภา ยอดนิล 21/02/2560)
เป็นขนมที่ใช้จาวตาลและน้ำตาลทรายเป็นหลัก โดยการเคี่ยวน้ำเชื่อมให้ใสโดยใช้ไฟอ่อนแล้วใส่จาวตาลลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมใสเหนียวเป็นเงามันวาว  เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้นและใช้เป็นขนมที่รับประทานได้ทั่วไป หรือใช้ประกอบกับขนมอย่างอื่น เช่นทำเป็นหน้าข้าวเหนียวมูน เรียกว่า ข้าวเหนียวลูกตาล

 ส่วนผสมและสัดส่วน
1.จาวตาลสด 20 – 25 ลูก
2.น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย
3.น้ำตาลทราย 3 – 4 ถ้วย
4.สารส้ม


 วิธีปรุง
1.จาวตาลล้างให้สะอาด นำไปแช่สารส้มทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าสะเด็ดน้ำไว้ให้แห้ง
2.แบ่งน้ำตาลครึ่งหนึ่งใส่ในกระทะทองเหลือง เทน้ำลอยดอกมะลิลงไป ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลเริ่มละลาย ใส่จาวตาลลงไปต้ม
3.เมื่อจาวตาลสุก ใส่น้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมเหนียว ยกลงทิ้งไว้จนเย็น


 เคล็ดลับ
การล้างจาวตาลนั้น ใช้ใบตองฉีกๆ และขัดผิวของจาวตาลจะช่วยให้เมือกขาวๆ ของจาวตาลออกง่ายขึ้นค่ะ





ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น